THÔNG TIN SẢN PHẨM
Quy trình sản xuất bún khô 1 nòng dùng cho bộ bột khô
Bước 1: Chọn nguyên liệu
- Gạo sử dụng để làm bún khô thường là gạo tẻ như Q5 hoặc Khang dân ( Loại gạo cũ vụ trước). Gạo được xay xát không kỹ như để nấu cơm, nhưng cũng không quá rối như gạo rượu (gạo dùng để nấu rượu).
- Trong quá trình vo gạo, phải nhặt sạch trấu, thóc, sạn,…
Bước 2: Ngâm gạo
- Sau đó ngâm gạo trong vài giờ, nước ngâm gạo phải là nước sạch (ngày trước thường sử dụng nước mưa, giờ thì sử dụng nước máy) để cho bún có màu trắng sạch. Nước ngâm ngập gạo.Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, vớt gạo ra rổ rá có lỗ thủng để ráo nước, rồi đưa vào máy xay.
- - Với công nghệ hiện đại như hiện nay thì chúng ta có thể dùng máy để vo gạo đồng thời ngâm xả gạo tự động vào máy xay để đỡ diện tích nhà xưởng, đỡ sức của người lao động.
Bước 3: Xay gạo
- Khi gạo ngâm đủ thời gian thì mang xay, sử dụng máy xay đập bột khô. Chất lượng bột mịn.
Bước 4: Trộn bột
- Bột xay xong thì sẽ cho vào máy trộn bột và bổ sung thêm nước để trộn ẩm ( đối với mô hình nhà xưởng lớn)
- Còn đối với hộ dân nhỏ lẻ thì cho bột ra chậu nhỏ thêm nước để trộn bằng tay
- Bột sau khi trộn thêm nước nên để tầm 1 tiếng rồi mới đùn sợi. Để bột được nở đều hơn.
Bước 5 : Đùn sợi
- Sau khi bột đã được đưa bột lên bộ đùn để đùn sợi. Sợi có sợi to sợi nhỏ sợi tròn(bún) sợi dẹt (phở) là do mình sử dụng sàng. Sợi bún ra đến đâu cắt với độ dài vừa đủ. Xếp gọn bún vào một chỗ. Ủ bún trong thời gian nhất định.( Tránh gió vào )
Bước 6: Vò bún
- Bún sau thời gian ủ sẽ đem ra ngâm nước và vò cho tung sợi. Có thể vò giũ bằng tay hoặc giũ bằng máy để đạt năng suất cao hơn.
Bước 7: Phơi
- Có nhiều hình thức phơi như sấy, phơi phên, phơi sào.
- Phơi dưới ánh nắng và thời gian phơi đủ để khô sợi, nếu chưa đạt đến độ khô nhất định thì sợi bún sẽ dễ bị ẩm lại và gây mốc. Còn phơi khô quá thì sẽ bị gãy sợi.
- Sau khi phơi, thu bún đợi nguội rồi đóng gói để bảo quản .
THÔNG SỐ KỸ THUẬT
Đầu đùn gang: 75-80kg/h
Máy bón bột tự động inox 304 ( bao gồm 1 motor 0.4kw và 1 biến tần 0.7 kw)
Khung bệ bằng thép chịu lực có bọc inox
Motor 11kw (moto nhật qua sử dụng )
Nguồn điện 380v
Kích thước : 1200*800*1600mm
Sản Xuất : Việt Nam
